Reha KILIÇHAN der ki...
- Prof.Dr.Kurtuluş KARAMUSTAFA hocam ile birlikte...
- Değerli dostlarım, Kayseri Aşçılar Odası Başkanı Executive Chef Kadim BIYIK ve Kayseri Aşçılar Odası Başkan Yardımcısı Executive Chef Turan BORA'nın katkıları ile Mutfak Sanatları Dersi Uygulamaları
- Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki AÇIKGÖZ ve Kayseri Profesyonel Aşçılar Odası'nın Fakültemizi Ziyareti
- Accor Grubu Otellerinden Novotel - İbis Kayseri'nin Executive Chefi Mesut BİNGÖL ile Mutfak Sanatları Dersi
Yiyecek ve İçecek Servisi
- Yiyecek İçecek Servisinin Önemi, Yiyecek İçecek Servisi Bölümü Organizasyon Yapısı ve Personelin Görev - Nitelikleri
- Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon - HACCP Hazard Analyses Critical Control Points
- Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları-Restoran Mobilyaları
- Temel Servis Teknikleri ve Servise Hazırlık
- Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Ziyafet (Banquet) Organizasyonu
- Kuver Çeşitleri ve Servis Usulleri
- Alkollü İçecekler ve Şarap Servisi
- Alkolsüz İçecekler
- Sıcak-Soğuk İçecek Uygulamaları
- Flambe Uygulamaları
- Tranche Uygulamaları
- Nöbet Listesi ve Nöbet Görev Bildirim Formu
Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi
- Yiyecek ve İçecek Hizmet Sektörü - Yönetimin Fonksiyonları
- Ziyafet Kavramı - Planlamanın Önemi ve Süreci
- Ziyafet Organizasyonlarında Ön Hazırlık (Mise en Place) Çalışmalarının Planlanması Ziyafetlerde Servis ve Servis Akış Düzeninin Planlanması
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Organizasyon
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Yöneltme (Yürütme) Fonksiyonu
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Koordinasyon Fonksiyonu
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Denetim Fonksiyonu
- Büfe – Kokteyl – Toplantı Organizasyonu
Büfe – Kokteyl – Toplantı Organizasyonu
Sonraki konular hakkında sunum hazırlanmamış olup, sınıfta anlatılan konular sınav kapsamı dahilindedir.
Gastronomi
- Gastronomi İle İlgili Temel Kavramlar, Gastronomi Tarihi
- Yemek ve Sindirim
- Gastronomi Turizmi ve Türkiye'de Güncel Destinasyonlar
- Eko-Gastronomi
- Mutfak - Kültür - Türk Mutfak Kültürü
- Coğrafi İşaretler
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Moleküler Mutfak
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Füzyon Mutfak
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Slow Food
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Fast Food
- Gastronomi Uzmanlığı, Turları ve Rehberliği
Mutfak Sanatları
- Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi
- Mutfağın Bölümleri ve Organizasyon Yapısı
- Mutfakta Kullanılan Araç ve Gereçler
- Temel Besin Grupları
- Besinleri Saklama Yöntemleri
- Hijyen ve Sanitasyon
- Doğrama Yöntemleri, Soslar ve Pişirme Yöntemleri
- Türk Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- İtalyan Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Meksika Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Fransız Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Executive Chef Eşliğinde Mutfak Uygulaması Fotoğrafları
- Otel Mutfak Ziyareti Fotoğrafları
Türk Mutfağı