Reha KILIÇHAN der ki...
- Prof.Dr.Kurtuluş KARAMUSTAFA hocam ile birlikte...
- Değerli dostlarım, Kayseri Aşçılar Odası Başkanı Executive Chef Kadim BIYIK ve Kayseri Aşçılar Odası Başkan Yardımcısı Executive Chef Turan BORA'nın katkıları ile Mutfak Sanatları Dersi Uygulamaları
- Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki AÇIKGÖZ ve Kayseri Profesyonel Aşçılar Odası'nın Fakültemizi Ziyareti
- Accor Grubu Otellerinden Novotel - İbis Kayseri'nin Executive Chefi Mesut BİNGÖL ile Mutfak Sanatları Dersi
Yiyecek ve İçecek Servisi
- Yiyecek İçecek Servisinin Önemi, Yiyecek İçecek Servisi Bölümü Organizasyon Yapısı ve Personelin Görev - Nitelikleri
- Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon - HACCP Hazard Analyses Critical Control Points
- Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları-Restoran Mobilyaları
- Temel Servis Teknikleri ve Servise Hazırlık
- Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Ziyafet (Banquet) Organizasyonu
- Kuver Çeşitleri ve Servis Usulleri
- Alkollü İçecekler ve Şarap Servisi
- Alkolsüz İçecekler
- Sıcak-Soğuk İçecek Uygulamaları
- Flambe Uygulamaları
- Tranche Uygulamaları
- Nöbet Listesi ve Nöbet Görev Bildirim Formu
Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi
- Yiyecek ve İçecek Hizmet Sektörü - Yönetimin Fonksiyonları
- Ziyafet Kavramı - Planlamanın Önemi ve Süreci
- Ziyafet Organizasyonlarında Ön Hazırlık (Mise en Place) Çalışmalarının Planlanması Ziyafetlerde Servis ve Servis Akış Düzeninin Planlanması
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Organizasyon
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Yöneltme (Yürütme) Fonksiyonu
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Koordinasyon Fonksiyonu
- Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Denetim Fonksiyonu
- Büfe – Kokteyl – Toplantı Organizasyonu
Değerli dostlarım, Kayseri Aşçılar Odası Başkanı Executive Chef Kadim BIYIK ve Kayseri Aşçılar Odası Başkan Yardımcısı Executive Chef Turan BORA'nın katkıları ile Mutfak Sanatları Dersi Uygulamaları
Değerli dostlarım, Kayseri Aşçılar Odası Başkanı Executive Chef Kadim BIYIK ve Kayseri Aşçılar Odası Başkan Yardımcısı Executive Chef Turan BORA'nın katkıları ile Mutfak Sanatları dersi uygulamaları!
Gastronomi
- Gastronomi İle İlgili Temel Kavramlar, Gastronomi Tarihi
- Yemek ve Sindirim
- Gastronomi Turizmi ve Türkiye'de Güncel Destinasyonlar
- Eko-Gastronomi
- Mutfak - Kültür - Türk Mutfak Kültürü
- Coğrafi İşaretler
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Moleküler Mutfak
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Füzyon Mutfak
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Slow Food
- Uluslararası Mutfak Trendleri - Fast Food
- Gastronomi Uzmanlığı, Turları ve Rehberliği
Mutfak Sanatları
- Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi
- Mutfağın Bölümleri ve Organizasyon Yapısı
- Mutfakta Kullanılan Araç ve Gereçler
- Temel Besin Grupları
- Besinleri Saklama Yöntemleri
- Hijyen ve Sanitasyon
- Doğrama Yöntemleri, Soslar ve Pişirme Yöntemleri
- Türk Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- İtalyan Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Meksika Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Fransız Mutfağı Uygulama Fotoğrafları
- Executive Chef Eşliğinde Mutfak Uygulaması Fotoğrafları
- Otel Mutfak Ziyareti Fotoğrafları
Türk Mutfağı